Receitas Salgadas

BERINJELA EM CONSERVA

Ingredientes:
1 berinjela;
3 colheres de chá de sal refinado;
½ xícara de chá de cebola pérola em conserva;
½ xícara de chá de azeitonas pretas;
10 folhas médias de manjericão fresco;
1 e ½ colher de orégano desidratado;
3 e ½ colheres de sopa de azeite de oliva;
11 e ½ colheres de sopa de vinagre; 2 e ½ colheres de sopa de molho de soja (shoyu).

Preparo:
Lave a berinjela e corte-a em rodelas de 0,5 cm de espessura. Coloque-as em um escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por uma hora. Lave as rodelas em água corrente, corte cada uma em quatro e disponha-as em potes de vidro esterilizados, intercaladas com as cebolas, as azeitonas, o manjericão e o orégano. Junte o azeite, o vinagre e os shoyu. Feche e guarde.

SALPICAO DE PEITO DE FRANGO DESFIADO

Ingredientes:
Para a Salada
100g de maçã em cubinhos
10g de suco de limão
1 peito de frango cozido e desfiado
70g de pimentão vermelho em tirinhas
1 talo de salsão cortado bem fininho
25 g de uva passa
Sol a gosto

Para o molho
2 colheres (sopa) de iogurte desnatado
1 colher (sopa) de maionese light
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
Sal a gosto

Modo de preparo
Coloque a maçã numa tigela, regue com o suco de limão (para evitar que a maçã escureça) e reserve. Coloque os legumes numa travessa, junte a maçã, o peito de frango e a uva passa. Misture bem. Junte os ingredientes do molho, mexa bem e despeje-os sobre os legumes. Misture novamente e leve à geladeira por alguns minutos antes de servir.

Valor calórico por porção:
Calorias: 62 kcal / carboidratos: 10g / Proteínas: 3g / Lipídios: 1g

NHOQUE DE RICOTA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de espinafre cozido e escorrido;
300 g de ricota passada na peneira;
60g de queijo parmesão ralado;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 ovo inteiro;
Sal a gosto;
Pimenta do reino a gosto.

Preparo:
Afervente por aproximadamente 5 minutos o espinafre com pitadas de sal, escorra-o e pique-o bem. Junte ao espinafre picado a ricota já peneirada, o ovo, o parmesão, a farinha de trigo, o sal e a pimenta do reino.
Misture tudo e amasse com as mãos, até obter uma massa uniforme e consistente.
Faça bolinhas médias e cozinhe-as em água fervente. Retire-as quando elas subirem à superfície da água na panela. Sirva com molho vermelho ou aquele de sua preferência.

Valor calórico por porção: 282kcal
carboidratos: 14g / proteínas 20g / lipídios: 16g

CREME DE CHUCHU

Ingredientes:
2 chuchus descascados e cortados em cubos;
½ litro de caldo de frango quente;
1 ½ colher (sopa) de amido de milho dissolvido em água fria;
1 colher (sopa) de margarina light;
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (sopa) de queijo parmesão;
1 colher (sopa) de cebolinha picada;
1 tomate picado sem pele e sem sementes.

Preparo:
Coloque o caldo de frango numa panela e cozinhe o chuchu, até ficar macio. Retire ½ xícara (chá) de chuchu cozido e reserve. Bata o que restou no liquidificador até obter uma consistência cremosa. Acrescente amido de milho, margarina, tomate e bata até homogeneizar. Retorne o creme para o fogo e mexa até engrossar. Acrescente o chuchu reservado, o vinagre, o queijo, a cebolinha e a salsinha picada.

PURÊ DE BATATA BAROA ENRIQUECIDO EM FIBRAS

Ingredientes
300g de batata baroa crua cortada em pedaços;
200g de nabo cru, descascado e cortado em pedaços;
1 pé de alface médio cru picado;
1 xícara de chá de leite desnatado;
1 colher de café de noz moscada em pó;
sal a gosto;
alho cru amassado;

Preparo
Numa panela, cozinhe a batata baroa e o nabo em pouca água e com mínimo de sal; ao avaliar amolecimento destes, adicionar a alface. Amasse a batata, o nabo e a alface, misturando bem; adicione o leite, a noz moscada, o alho e corrija o sal.
Sirva quente.

Rendimento: 5 porções
calorias 60 - carboidratos 7,5 - proteínas 2,1 - gorduras 0,7

OVOS ESCOCESES CROCANTES

Ingredientes:
4 ovos cozidos e descascados;
2 colheres de chá de farinha de trigo;
½ kg de carne magra moída temperada a gosto;
1 ovo batido
1 ¾ de xícara de chá de farinha de rosca de pão integral.

Preparo:
Passe os ovos na farinha de trigo. Divida a carne em 4 porções iguais. Achate-as e coloque 1 ovo no centro de cada uma. Umedeça as mãos e modele a carne ao redor dos ovos, fechando bem. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Coloque os ovos empanados numa assadeira e asse em forno pré-aquecido à temperatura de 190ºC por 25 a 30 min ou até que estejam dourados e crocantes. Molhe uma faca afiada e corte os ovos ao meio, depois que estiverem frios. Deixe na geladeira até o momento de servir.

Mousse de Atum

Ingredientes:
1 envelope de gelatina incolor sem sabor;
1 lata de atum ao natural;
1 copo de iogurte desnatado;
100 ml de leite desnatado;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
1 colher (sopa) de salsinha picada;
Sal e pimenta a gosto;
Torradinhas para decorar;
Modo de preparo:
Hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água. Dissolva-a em banho-maria ou no microondas (30 segundos). Em uma tigela, misture o atum amassado, o iogurte, o leite, o suco de limão e a salsinha. Tempere com sal e pimenta. Coloque em uma fôrma de furo central, untada com creme vegetal. Leve à geladeira até que fique bem firme. Desenforme e decore com torradinhas. Deixe descansar por uma hora antes de servir.
Rendimento: 6 porções / calorias: 62 cal / colesterol: 7 mg / carboidratos:4g

Couve refogada

Ingredientes: 3 molhos de couve cortada à mineira, mais ou manos grossa, ½ cebola grande picada, algumas gotas de óleo de girassol, canola ou milho, 3 dentes de alho, manjericão fresco ou seco.
Modo de fazer: Refogar a cebola e o alho amassado no óleo. Juntar a couve e o manjericão fresco. Se o manjericão for seco, colocar junto com o óleo e a cebola. Refogar e abafar.
Rendimento: 4 porções de 37 Kcal cada.

Sopa de agrião

Ingredientes: 1 litro de caldo de frango sem gordura caseiro, 2 cebolas graúdas ou 3 médias, 1 molho de agrião.
Modo de fazer: o caldo ideal é o preparado a partir de pedaços de frango. Corte a cebola e misture ao caldo de frango. Leve ao fogo até um perfeito cozimento. Separe as folhas de agrião, lave muito bem e acrescente o agrião ao caldo já com as cebolas bem cozidas.
Rendimento: 4 porções de aproximadamente 45 Kcal cada.

SOPA DE CREME DE PALMITO

Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina light;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de cebola ralada;
500ml de leite desnatado quente;
500ml de caldo de galinha;
500g de palmito;
1 pote de iogurte natural desnatado;
sal a gosto;
salsinha para decorar.

Preparo:
Numa panela, doure a cebola com a margarina. Depois acrescente a farinha de trigo e mexa até formar uma pasta. Adicione aos poucos o leite quente, sempre mexendo para não empelotar, até formar um creme. Reserve.
No liquidificador, bata o caldo de galinha, o sal e 250g de palmito e acrescente a mistura reservada, sempre mexendo. Por último, coloque o iogurte natural e 250g de palmito picado, mexa mais uma vez, polvilhe a salsinha e sirva.

Calorias: 167kcal
Carboidrato: 24,5g
Proteínas: 10,5g
Lipídios: 3g

Sopa de cenoura

Ingredientes: 2 colheres de sopa de óleo de canola, girassol ou milho, 3 cenouras picadas, 2 ramos de aipo picado, 2 cebolas picadas, 1 tomate grande sem sementes e picado, 4 ramos de salsa, 6 folhas de manjericão, 3 dentes de alho, 1 folha de louro.
Modo de fazer: em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte cenoura e aipo, deixe cozinhando cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o tomate picado, salsa, manjericão e alho e cozinhe mais um minuto. Junte a folha de louro e pouco menos de 2 litros de água e leve à fervura.

Sopa de Couve-flor

Ingredientes: 1 couve-flor de tamanho médio, ½ litro de leite desnatado, 1 cebola média, 1 e ½ litro de caldo de frango sem gordura caseiro, 1 colher de sobremesa de salsinha picada bem fina, ½ xícara de cenoura cortada em cubinhos pequenos.
Modo de fazer: Corte a couve-flor e lave muito bem. Coloque em uma panela com o leite e leve ao fogo durante alguns minutos e depois escorra. Coloque na panela lavada a cebola cortada em 8 pedaços, a couve-flor e caldo de frango. Leve ao fogo e deixe cozinhar até que a cebola e a couve-flor estejam bem cozidas. Despeje no liquidificador toda a sopa e bata bem até obter um creme liso e homogêneo.
Rendimento: 6 porções de aproximadamente 115 Kcal cada.

SALADA DE FIBRAS

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de trigo para quibe;
1 pé de alface de sua preferência;
1 pé de rúcula;
4 bastões de palmito em rodelas;
3 rabanetes médios com casca;
4 colheres (sopa) de castanha de caju torrada e picada;
Molho:
2 colheres (chá) de suco de limão;
2 colheres (sopa) de água;
1 colher (sopa) de alcaparras picadas;
1 colher (chá) de mostarda;
1 colher (sopa) de hortelã picada;
sal a gosto;

Modo de Preparo:
Deixe o trigo de molho em água por 2 horas. Escorra e esprema bem. Arrume a alface e a rúcula em uma saladeira. Por cima espalhe o trigo de quibe. Arrume o palmito em rodelas e o rabanete em fatias finas por cima. Salpique a castanha de caju. Misture os ingredientes do molho e regue a salada na hora de servir.
Rendimento: 4 porções
Calorias: 150 kcal